LA FIORENTINA DI MANZO MARCHIGIANA GENTILE LACCATA AL MIELE DI CORBEZZOLO COTTA IN CARTOCCIO AFFUMICATO

Categoria: CARNI ROSSE E SELVAGGINA

Ricetta consigliata da: HOTEL FORTINO NAPOLEONICO


Ingredienti:
950 g fiorentina di Marchigiana gentile
250 g patate bollite
100 g radicchio trevigiano
50 g finocchio
20 g pomodori ciliegia
20 g scalogno
50 g germogli di soia
40 g olio extravergine di oliva
20 g miele di corbezzolo
20 g fondo bruno
sale e pepe



Preparazione:
Passare la fiorentina nella griglia ben calda per segnare le righe solo da un lato.
Pulire, lavare e tagliare le verdure in pezzi grossi e condirle con olio e sale. Insaporire la carne con sale, pepe ed olio. Inserire nella busta affumicata prima le patate, poi la carne e per ultime le altre verdure, sistemandole in una posizione ottimale per avere così un aspetto migliore all’apertura del cartoccio. Chiudere il cartoccio con cura, facendo due pieghe alla stagnola e poi batterle con il batticarne. Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per 13 minuti.
In una pentola riscaldare il miele con il fondo bruno. Al momento di servire aprire il cartoccio e prima di tagliare la carne versarvi sopra il miele caldo per insaporire e lucidare.